गर्मियों में या खास मौकों पर दही भल्ले (या दही वड़े) एक बेहद पसंदीदा नाश्ता होते हैं। बाजार में मिलने वाले दही भल्ले जितने स्वादिष्ट लगते हैं, उन्हें देखकर हम यही सोचते हैं कि ऐसा स्वाद घर पर क्यों नहीं आता। लेकिन अब आप भी घर पर बिलकुल हलवाई जैसे नरम, फूले हुए और मुंह में घुल जाने वाले दही भल्ले बना सकते हैं। इसके लिए आपको बस कुछ आसान ट्रिक्स अपनानी होंगी।

इस पोस्ट में हम आपको बताएंगे दही भल्ले की परफेक्ट रेसिपी, भिगोने से लेकर फ्राई करने और परोसने तक की हर स्टेप, ताकि आपके दही भल्ले किसी प्रोफेशनल हलवाई से कम न हों।

🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients):

भल्ले के लिए:

• उड़द दाल – 1 कप (बिना छिलके वाली)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हींग – 1 चुटकी
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – तलने के लिए
• पानी – आवश्यकता अनुसार

दही के लिए:

• ताजा दही – 2 कप (ठंडा और अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• चीनी – 1 छोटी चम्मच
• काला नमक – स्वाद अनुसार

टॉपिंग के लिए:

• इमली की मीठी चटनी
• हरी धनिया की चटनी
• भुना जीरा पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• सेव या पापड़ी (वैकल्पिक)
• हरा धनिया (गार्निश के लिए)

🍳 दही भल्ले बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):

1️⃣ उड़द दाल भिगोना और पीसना:

• उड़द दाल को कम से कम 6 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें।
• भीगने के बाद उसे पानी से निकालें और बहुत कम पानी के साथ महीन पीस लें।
• पीसते समय ध्यान रखें कि बैटर बहुत पतला न हो। बैटर की कंसिस्टेंसी स्मूद और गाढ़ी होनी चाहिए।

2️⃣ बैटर को फुलाना – सबसे जरूरी स्टेप!

• अब पिसे हुए बैटर को एक बड़े बाउल में डालें और कम से कम 10-12 मिनट तक एक ही दिशा में चमच या हाथ से फेंटें।
• इससे बैटर में हवा भरती है और भल्ले मुलायम बनते हैं।
• टेस्ट करने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा बैटर डालें, अगर वह ऊपर तैरता है, तो बैटर परफेक्ट है।

3️⃣ भल्लों को तलना:

• कढ़ाई में तेल गरम करें (तेल मध्यम गरम होना चाहिए, बहुत ज्यादा नहीं)।
• बैटर से छोटे-छोटे गोल वड़े हाथ या चम्मच की मदद से गरम तेल में डालें।
• धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
• तले हुए भल्लों को टिशू पेपर पर निकाल लें।

4️⃣ भल्लों को नरम करने का राज:

• एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें। उसमें एक चुटकी हींग और थोड़ा नमक डालें।
• तले हुए भल्लों को इसमें 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
• फिर हल्के हाथों से निचोड़ें ताकि एक्स्ट्रा पानी निकल जाए लेकिन भल्ले टूटे नहीं।

5️⃣ दही तैयार करना:

• ताजे ठंडे दही को अच्छे से फेंट लें।
• उसमें थोड़ा सा चीनी और काला नमक मिला लें।
• दही को ज्यादा पतला न करें।

6️⃣ सर्व करने का तरीका:

• एक प्लेट में नरम भल्ले रखें।
• ऊपर से ठंडा दही डालें।
• फिर डालें मीठी इमली चटनी और हरी चटनी।
• अब छिड़कें भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा काला नमक।
• ऊपर से चाहें तो क्रंच के लिए पापड़ी या सेव डाल सकते हैं।
• हरा धनिया से गार्निश करें और तुरंत परोसें।

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🧂 खास टिप्स (Secret Tips):

1. फुलाने की ट्रिक: बैटर को जितना ज्यादा फेंटेंगे, उतने ही मुलायम और फूले हुए भल्ले बनेंगे।
2. गुनगुने पानी में भिगोना जरूरी: इससे भल्ले नरम हो जाते हैं और दही को अच्छे से सोखते हैं।
3. फ्रेश दही ही इस्तेमाल करें: खट्टे दही से स्वाद खराब हो सकता है।
4. अगर चाहें तो मिक्स दालें: उड़द के साथ मूंग दाल मिलाकर भी भल्ले बना सकते हैं – इससे और हल्के बनते हैं।
5. डायबिटिक के लिए: मीठी चटनी कम डालें या गुड़ की जगह खजूर का इस्तेमाल करें।

🎯 दही भल्ले

अब जब आपके पास है हलवाई जैसी दही भल्ले बनाने की पूरी विधि और ट्रिक, तो अगली बार जब भी पार्टी हो या घर पर कुछ खास बनाने का मन हो – ये रेसिपी जरूर ट्राई करें। न सिर्फ आपके घरवाले बल्कि मेहमान भी वाह-वाह किए बिना नहीं रह पाएंगे।